Raisin & Mulberry Bread

Scroll down for English

Jag älskar bröd i alla dess former, och ibland är det skönt med bröd som inte behöver jäsa. Brödet får en fin sötma av russin och mullbär. Ett bröd räcker till många frukostmackor, det är gott att äta som det är men även att skära i tunna skivor och rosta det.

Ingredienser

4 dl havremjöl

3 dl vetemjöl

3 dl naturell yoghurt
0,6 dl chia frön
1,2 dl äppel juice (osockrad)

2 msk neutralolja

1 1/2 tsk bikarbonat

0,6 dl russin

0,6 dl torkade mullbär

1/2 tsk havssalt

0,8 dl melonkärnor
0,8 dl havrekärnor

Förvärm ugnen till 175° C. Smörj en avlång bakform, jag använde en med måtten 25X8 cm.
Blanda chiafrön och äppeljuice i en skål, rör om och låt det stå i en halvtimme. Blanda det sedan med yoghurt och olja.

I en annan skål, blanda havremjöl, vetemjöl, salt och bikarbonat. Blanda sedan det med chia blandningen.

Tillsätt övriga ingredienser och knåda ihop.
Klicka ut smeten i formen, jämna till med en sked ovanpå.
Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 75 minuter. Om du använder en termometer ska det vara 96° C inuti, då är brödet färdigt.
Ta ut brödet från ugnen och ta ut det från formen. Låt det svalna och vara i minst två timmar innan det skärs upp.

I love bread in all its forms, and sometimes it's nice to bake bread that does not need to ferment. The bread gets a nice sweetness from raisin and mulberry. It's good to eat as it is, but also to cut into thin slices and toast it.
Ingredients

4 dl (1 2/3 cup) oat flour
3 dl (1 1/4 cup) all-purpose flour
3dl (1 1/4 cup) plain yogurt
0,6 dl (1/4 cup) chia seeds
1,2 dl (1/2 cup) apple juice (unsweetened)
2 tbsp neutral oil
1 1/2 tsp baking soda
0,6 dl (1/4 cup) raisins
0,6 dl (1/4 cup) dried mulberry
1/2 tsp sea salt
0,8 dl (1/3 cup) melon seeds
0,8 dl (1/3 cup) oat kernels
Preheat oven to  175° C (347° F). Grease an loaf pan, I used one with dimensions 25X8 cm (10X3,2 inches).
 Mix chia seeds and apple juice in a bowl, stir and let it stand for half an hour. Mix it then with yogurt and oil.

In another bowl, mix the oat flour, all-purpose flour, salt and baking soda. Combine it with the chia mixture. Add the remaining ingredients and knead.

Pour the batter into the pan, smooth the top of the batter with a spoon.

Bake in the lower part of the oven for about 75 minutes. If you use a thermometer it should be 96° C (205° F), inside, then the bread is ready.

Remove the bread from the oven and remove it from the mold. Let it cool down and be at least two hours before it is cut.

Walnut Bread

scroll down for English 

Skållning

3,6 dl vatten

0,6 dl chia frön

2,4 dl grahamsmjöl

Koka upp vattnet, dra av det från plattan. Blanda ner mjölet och chiafrön, sätt på lock. Låt blandningen stå i cirka två timmar.

Limpa

2 tsk torr jäst

7,2 dl vetemjöl

1 tsk salt

2 msk smält smör

1 msk honung

4 dl vatten

3 dl havremjöl

2 dl gramhamsmjöl

2,4 dl valnötter

Värm vattnet till 40 C.

Blanda torrjästen i mjölet. Tillsätt alla ingredienser och blanda i maskin  några minuter. Om du knådar för hand så får du göra det i cirka 10 minuter. Blanda i valnötterna.

Låt degen jäsa under bakduk i en timme.

Klä en bakplåt med bakplåtspapper.

Forma degen till en limpa och pudra över mjöl, sätt den på bakplåtspappret. Låt limpan jäsa under bakduk i en timme.

Värm ugnen 200 C.

Grädda mitt i ugnen i cirka 45 minuter. När brödet har en innertemperatur på 96 C är det färdigt.

Ta ut brödet och låt det svalna på galler under bakduk.

Perfect bread for breakfast or soup. This bread is large, you can bake two smaller ones, bake them for about 30 minutes.

Scalding

1 1/2 cup water

1/4 cup chia seed

1 cup whole wheat flour

Boil the water, pulling it off the plate. Mix the flour and chia seeds, put on the lid. Let the mixture stand for about two hours.

Loaf
2 tsp dry yeast
3 cups flour
1 tsp salt
2 tbsp melted butter

1 tbsp honey

1 3/4 cups water

1 1/4 cups oat flour
3/4 cup whole wheat flour
1 cup walnuts

Heat the water to 104 F.Mix dry yeast into the flour. Add all ingredients and mix in a baking machine a few minutes. Stir in the walnuts.

Let the dough rise under a cloth for an hour.
Line a baking sheet with parchment paper. Shape the dough into a loaf and dust with flour, put it on the baking paper. Let the loaf to rise under a cloth in one hour.
Preheat oven 392 F.

Bake in the oven for about 45 minutes. When the bread has an temperature of 205 F, it is done.

Take out the bread and let it cool on a rack under a cloth.

Crispbread

Scroll down for English

Nätet svämmer över med olika knäckebröd och det är förståligt. Det är lätt att göra och gott. Knäckebrödet är lätt att variera  efter vad det ska användas till. Jag burkar ha Risentas fröknäcke som utgångspunkt och efter det anpassa utifrån vad jag ska ha det till.

Om du går in på länken så kommer du till Risenta receptet.

Här får du olika förslag på lite olika smak alternativ

Kanel knäcke

Byt ut majsmjölet till vetemjöl.

Byt ut solroskärnorna mot flagnad mandel

Dra ner på vattenmängden till 1,8 dl vatten.

Byt ut fänkålsfrön mot 2 tsk kanel

tillsätt 1 krm salt

Toppa med havrekärnor och melonkärnor
Bruschetta kryddmix

Byt ut hälften av majsmjölet mot vetemjöl

Använd melonkärnor istället för solroskärnor

Byt ut fänkålsfrön mot 1 1/2 msk bruschetta kryddmix

Parmsan knäcke

Tillsätt 0,6 dl fint riven parmasan ost

Dra ner på vattenmängden till 1,8 dl

Tillsätt 1 pressad vitlöksklyfta

Byt ut linfrön till sesamfrön

The network is flooded with various crispbread recipes and it is understandable. It's easy to make and delicious. It´s easy to vary the  recipe for crispbread. I usually use Risentas cripbread recipe and adapt the recipe depending what I am going to eat it with.

If you go into the link it will take you to Risenta recipe.
Here are various suggestions in slightly different flavor options

Cinnamon crispbread

Replace the corn flour to all-purpose flour.
Replace sunflower kernels against Almond flakes
Cut down on the amount of water to 3/4 cup water.
Replace the fennel seeds to 2 tsp cinnamon
Add 1 pinch of salt
Top with corn kernels and melon seeds
Bruschetta spice mix
Replace half the corn flour to wheat flour
Use melon seeds instead of sunflower seeds
Replace the fennel seeds to 1 1/2 tablespoons bruschetta spice mix
Parmsan crispbread
Add 0.6 ml of finely grated cheese parmasan
Cut down on the amount of water to 3/4 cup
Add 1 clove garlic
Replace flax seeds to sesame seeds

Banana bread

Scroll down for English
Brödet passar fint att äta till frukost och det tilltalar barn även fast det är en nyttigare variant. Brödet får en fin sötma av bananerna och äppelbitarna, det passar fint att äta bara som det är eller med en bit stark ost. Eftersom brödet inte behöver jäsa går det snabbt att röra ihop ingredienserna och grädda det.
Ingredienser

4 dl havremjöl

2 dl vetemjöl

2 bananer, mycket mogna

3 dl naturell yoghurt

2 msk neutralolja

2 msk honung

1 1/2 tsk bikarbonat

1/2 tsk salt

0,8 dl chia frön

1,2 dl melonkärnor

1,2 dl torkade äppelbitar

Förvärm ugnen till 175° C. Smörj en avlång bakform, jag använde en med måtten 25X8 cm.
Skala och mosa bananerna med en handmixer, tillsätt yoghurt, rapsolja och honung. Mixa så att det blir slätt.
Blanda havremjöl, vetemjöl, salt och bikarbonat i en skål. Blanda mjölblandingen med bananerna, blanda så att det blir en jämn smet.
Tillsätt chia frön, melonkärnorna och äppelbitarna. Rör om med en slev så att det blir jämnt fördelat.
Klicka ut smeten i formen, jämna till med en sked ovanpå.
Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 75 minuter. Om du använder en termometer ska 96° C inuti, då är brödet färdigt.
Ta ut brödet från ugnen och ta ut det från formen. Låt det svalna och vara i minst två timmar innan det skärs upp.

This bread fits nicely to eat for breakfast and it appeals to kids, even though it's a healthier version. The bread gets a nice sweetness from the bananas and apple bits, it fits nicely to eat just as it is or with a piece of strong cheese. Because the bread don´t have to rise, it don´t take long to make it.
Ingredients

1 2/3 cup oat flour
3/4 cup and 2 tbsp all-purpose flour
2 bananas, very riped
1 1/4 cup plain yogurt
2 tbsp neutral oil
2 tbsp honey
1 1/2 tsp baking soda
1/2 tsp salt
1/3 cup of chia seeds
1/2 cup melon seeds
1/2 cup of dried apple pieces
Preheat oven to 347° F. Grease an oblong baking pan, I used one with dimensions 10X3,2 inches .
Peel and mash the bananas with a hand mixer, add the yogurt, oil and honey. Mix so that it becomes smooth.
Mix the oat flour, all-purpose flour, salt and baking soda in a bowl. Mix the flour mixture with the bananas, mix so that it becomes smooth.
Add the chia seeds, melon seeds and apple pieces. Stir with a ladle so that it is evenly distributed.
Click the batter into the pan, smooth the top of the batter with a spoon.
Bake in the lower part of the furnace in about 75 minutes. If you use a thermometer it should be 205° F inside, then the bread is ready.
Remove the bread from the oven and remove it from the mold. Let it cool down and be at least two hours before it is cut.

 



Bread with pesto

scroll down for English

Hembakat bröd smakar mycket bättre än när man köper det i affären. Det här brödet passar bra till en slät soppa.
Chilipesto

50 gram pinjenötter

1 kruka basilika

80 gram parmasanost

1 klyfta vitlök
1 krm chiliflakes

1,6 dl olivolja

Rosta pinjenötterna och riv parmasanosten. Kör allt i en matberedare eller mixer fram till det blir en slät massa. Koka en glasbruk och förvara peston i den, håller cirka en vecka i kylskåpet.

Brödet
6 gram torr jäst

2,4 dl vatten

2 msk mörk sirap

30 gram smör, rumstempererat

1/2 tsk salt 

6 dl vetemjöl

2,4 dl rågmjöl

flingsalt att strö över med

Blanda jästen och vetemjölet i en bunke. Värm vattnet till 40 C. Blanda ner det i mjölet och rör om. Tillsätt resterande ingredienser och knåda degen i cirka 10 minuter för hand eller fram till att degen börja släppa från kanterna på bunken.

Låt degen jäsa under bakduk i cirka 40 minuter. Knåda efter det degen och tryck ut den på en plåt med bakplåtspapper. Platta ut degen så att den får formen 20X25 cm. Låt det jäsa igen under bakduk i cirka 25 minuter.

Tryck små hål med ett mjölat finger i degen, sätt 1/2-1 tsk pesto i varje hål. Går bra att använda färdigköpt pesto. Pensla med kallt vatten och strö över flingsalt. Grädda brödet mitt i ugnen i cirka 25 minuter, 225 C.

Homemade bread tastes much better than when buying it in the store. This bread goes well with a smooth soup.
Chili Pesto
50 grams of pine nuts
1 bunch basil
80 grams parmasan cheese
1 clove garlic
1 pinch chiliflakes
2/3 cup olive oil
Toast the pine nuts and grate the parmasan cheese. Run everything in a food processor or blender until it becomes a smooth paste. Boil a glass jar and store the pesto in it, keep about a week in the refrigerator.
The bread
6 grams of dry yeast
1 cup water
2 tbsp dark syrup
30 grams butter, room temperature
1/2 teaspoon salt
3 cup all-purpose flour
1 cup rye flour
flakes to sprinkle with
Mix the yeast and flour in a bowl. Heat the water to 104 F, add to the flour and stir. Add remaining ingredients and knead the dough for about 10 minutes by hand or until the dough begin to drop from the edges of the bowl.
Let the dough rise under a cloth for about 40 minutes. Knead the dough and press it out on a baking sheet with parchment paper. Flatten out the dough so that it has the shape 8x10 inches. Let it rise again under a cloth for about 25 minutes.
Press small holes with a floured finger in the dough, way 1 / 2-1 teaspoon pesto in each hole. Is fine to use pre-bought pesto. Brush with cold water and sprinkle with salt flakes. Bake the bread in the oven for about 25 minutes, 437 F.